Saat kita jajan mendoan seringkali mendoan yang kita beli basah oleh
minyak, hal ini menjadikan mendoan terasa kurang menarik. Hal ini di
sebabkan karena rata-rata sifat tempe mendoan adalah menyerap banyak
minyak, sehingga saat memegangnya menjadi lengket di tangan serta tidak
nyaman di mulut dan gatal di tenggorokan. Untuk mengatasi masalah
ini dalam membuat adonan tepung untuk membuat mendoan gunakan campuran
tepung terigu dan tepung beras dengan perbandingan dua banding satu ,
yakni 2 kg tepung terigu, 1 kg teping beras. Pemakaian tepung beras
sebagai campuran tepung terigu akan membuat tekstur gorengan menjadi
lebih garing dan tidak terlalu menyerap banyak minyak.
Pada saat akan menggoreng adonan mendoan, terlebih dahulu panaskan
minyak goreng kedalam wajan besar, usahakan wajan tersebut memiliki daya
tampung minyak yang cukup banyak. Goreng mendoan yang telah dicelup
dengan adonan tepung ke dalam minyak yang cukup panas, menggunakan api
sedang, lalu angkat dalam keadaan setengah matang dengan ciri tempe
mengapung dan berwarna kekuningan. Kemudian tiriskan beberapa saat lalu
mendoan siap untuk disajikan.